佛山高明，九月。阳光打在银灰色的发酵大罐上，空气中浮动着酱香。隔着参观走廊的玻璃，智能化产线高速运转——吹瓶、灌装、压盖、贴标、喷码、装箱、码垛、入仓，一气呵成，几乎看不到人影。
这里是海天味业的高明生产基地，也是全球首座酱油酿造“灯塔工厂”。
一家从明朝万历年间走来的老酱园，正在用AI重新定义酿造这门古老的手艺。
把老师傅的“手感”翻译成数据
“以前老师傅靠眼看、手摸、鼻子闻，现在我们把老师傅几十年的经验转化成数据模型，让AI来学习、判断和优化。”
海天味业数字化总工程师黄树亮的这句话，点出了这家老字号数字化转型的核心逻辑。不是抛弃传统工艺，而是把匠人的感官经验变成可读取、可运算的数据资产。
说得更直白一些：过去，一缸酱油的品质好坏，取决于老师傅的“手感”。这种经验高度个人化，难以复制，更难传承。现在，海天味业把发酵过程中的温度、湿度、时间、微生物活性等关键参数全部数字化，让AI学习这些数据背后的规律，辅助判断和优化酿造过程。
效果体现在具体的生产指标上：单条灌装线每小时最快产能达5.2万瓶，灌装误差低于百万分之一；AI风味识别准确率超过人工检测；黄豆蛋白利用率稳步提升。
这些数字背后，是一个更本质的变化：400年的酿造经验，正在从“口传心授”走向“可量化、可复制、可迭代”。
“三张牌”打开增长空间
产品展示区里，金标生抽、草菇老抽、味极鲜、金标蚝油、薄盐系列一字排开。产品种类不断增长的背后，是海天味业正在进行的商业模式升级。
公司采用的是“金字塔型”产品结构：酱油、蚝油和发酵酱三大核心品类是基本盘，醋和料酒是新兴品类，便捷复合调味料是创新品类。底座要稳固，规模要足够大，然后不断细分品类。
海天味业董事会秘书柯莹把公司的增长逻辑归纳为三张牌：产品力、渗透力、创新力。
以健康化为例，海天味业将健康概念延展到酱油、蚝油、酱等各个品类。薄盐系列做到减盐不减鲜，有机系列保留原料本身的鲜香。今年上半年，薄盐、有机等营养健康系列产品收入同比增长27%。
这种升级思路并非闭门造车。海天味业关注到消费者对包装便捷性的需求，推出了挤挤瓶、易开盖等包装形式；结合消费者的实际使用场景，开发了凉拌汁等快手菜调味产品。用户需要什么，公司就做什么——这句话说起来简单，做起来需要研发、生产和供应链的全面配合。
从“卖调味品”到“卖风味解决方案”
C端之外，B端是海天味业重点发力的方向。
预制菜产业的崛起，正在重构下游餐饮的采购逻辑。连锁餐饮企业对调味品的需求，不再只是“买一瓶酱油”，而是需要稳定、标准化、可定制的风味解决方案。
海天味业的应对策略清晰而坚定：第一，产品复合化——将传统单品升级为快捷酱汁、风味预调液等复合调味产品。第二，服务定制化——针对连锁餐饮、食品工业等B端大客户，深入其后厨和研发中心，提供风味共创服务。
“这本质上是商业模式的升级：把原来一锤子买卖的调味品生意，做成深度绑定的产业链服务。”柯莹说。
这种转变对企业的研发能力和柔性生产线提出了更高要求。能否根据客户需求快速调整配方、能否保证大规模供应的品质稳定、能否在风味共创中提供专业支持——这些能力，构成了B端业务更深的护城河。
下一个十年：把中国老字号推向世界
今年9月，海天味业正式完成对香港百年品牌淘大的战略收购。这不是一次普通的交易，而是国际化战略的关键落子。
“国内市场始终是我们的重中之重，而国际市场，则是我们立足当下、着眼未来布局的下一个十年增长引擎。”柯莹说。
目前，海天味业的国际化业务已覆盖全球80多个国家和地区。公司在人员布局、合规准入、供应链搭建、管理体系构建、产品研发等方面全面推进，但整体仍处于发展初期。
海外市场的打法，海天味业认为本土化是关键。如何理解本土饮食文化，制作出适应本土主流人群需求的产品，是出海的核心命题。目前，公司已建立首个海外本土供应链，基本实现研产供销一体化。
“出海是长跑，不看短期数字，要看产能、渠道、产品有没有扎扎实实落下去。”柯莹表示，未来将结合市场实际，灵活采用自建工厂、并购合作等方式完善海外供应链。
结语：慢生意里的快功夫
调味品是一门慢生意，也是一门长生意。海天味业管理层的这个判断，道出了行业的本质：它不依赖爆发式的增长，而依赖日复一日的品质稳定和用户信任。
但慢生意并不意味着慢动作。用AI重塑400年酿造工艺，从“卖调味品”升级为“卖风味解决方案”，通过收购淘大布局海外市场——这些动作的背后，是一家老字号企业在用“快功夫”应对市场变化。
走出高明生产基地，夕阳给巨大的发酵罐镀上一层金色。海天味业的实践，为传统消费品企业提供了一个样本：穿越周期依靠的不是赛道红利，而是持续打磨产品、制造、供应链、服务的底层内功。向内挖潜，向外寻找结构性机会，一步一步把经营的确定性做出来。
